Corte con hueso, comprende las vértebras cervicales y primeras 5 vértebras dorsales, recubiertas con una capa superficial de carne.
Corte de segunda, de menor terneza, ideal para ser deshuezado y prepararlo guisado, molido o en estofado. Pesa 7,3 Kg. aproximadamente en media canal de 130 Kg.
No hay comentarios:
Publicar un comentario