De este corte se obtienen los sabrosos Bisteacks de Pulpa Negra en México, Nalga de Adentro en Argentina y Centro de Pierna en Colombia. Proviene del cuarto posterior de la res.
La Pulpa Negra, (Inside Round en inglés), es un pieza en forma de corazón, ubicada en la parte externa de la pierna, unida al muchacho redondo y al hueso de la cadera. Se obtiene por separación de masas musculares.
Es un corte de primera y de poca grasa, de buena terneza, su carne es pulposa y jugosa, buena para prepararla frita, asada, a la plancha; perfecta para molerla y preparar hamburguesas y albóndigas. En cuadros pequeños es usada para preparar guisos o pinchos. Su peso es de 8,3 Kg. aproximadamente en media canal de 130 Kgs.
No hay comentarios:
Publicar un comentario