Es la única pieza en forma de pirámide truncada, ubicada en la cara lateral externa de la pierna, entre el muchacho redondo y la chocozuela.
Corte de buena terneza, ideal para prepararlo asado o en estofado. Su peso es de 4,3 Kg. aproximadamente en media canal de 130 Kg.
Es una carne magra, un poco más dura que el muchacho redondo. Se hace asado, horneado, relleno o en milanesas. Suele marinarse o preparse en cocción lenta.
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