CHULETÓN

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Entradas Antíguas.

COSTILLA

Costillas: Es una pieza dura y grasosa, pero con mucho sabor. Ideal para hervidos, parrillas o asada en vara. Se puede deshuezar o comerla asada con sus huesos.

RIB-EYE

MUCHACHO CUADRADO

Es la única pieza en forma de pirámide truncada, ubicada en la cara lateral externa de la pierna, entre el muchacho redondo y la chocozuela.

Corte de buena terneza, ideal para prepararlo asado o en estofado. Su peso es de 4,3 Kg. aproximadamente en media canal de 130 Kg.

Es una carne magra, un poco más dura que el muchacho redondo. Se hace asado, horneado, relleno o en milanesas. Suele marinarse o preparse en cocción lenta.

CORTES DE CARNE EN VENEZUELA

EL COGOTE

Corte con hueso, comprende  las vértebras cervicales y primeras 5 vértebras dorsales, recubiertas con una capa superficial de carne.

Corte de segunda, de menor terneza, ideal para ser deshuezado y prepararlo guisado, molido o en estofado. Pesa 7,3 Kg. aproximadamente en media canal de 130 Kg. 

EL PORTERHOUSE

El bistec Porterhouse y el bistec con hueso en T comunmente llamado T - Bone Steack son similares. No obstante, el primero tiene un pedazo mucho más grande de filete, lo que hace que sea mucho más tierno que el segundo. El Porterhouse sale del lomo e incluye su parte superior y la punta del solomillo. Este bistec es el favorito de muchos para asar a la parrilla. Cuando se lo cocina correctamente, adquiere una textura que hace que se deshaga en tu boca.